Les oses

Propriétés structurales et physico-chimiques des oses

Il existe différents de glucides :

  1. les glucides non hydrolysables ou glucides simples : les oses ou monosaccharides (monomère),
  2. les glucides hydrolysables ou glucides complexes : les osides c’est-à-dire des polymères glucidiques résultant de l’association de plusieurs oses reliés par des liaisons osidiques. Un oside produit donc des oses par hydrolyse.


Activité 1. Qu’est-ce qu’un ose ?

Document 1. Les aldoses.

Nomenclature des oses ci-dessus : Triose : (1) D-glycéraldéhyde ; Tétroses : (2a) D-érythrose ; (2b) D-thréose ; Pentoses : (3a) D-ribose ; (3b) D-arabinose ; (3c) D-xylose ; (3d) D-lyxose ; Hexoses : (4a) D-allose ; (4b) D-altrose ; (4c) D-glucose ; (4d) D-mannose ; (4e) D-gulose ; (4f) D-idose ; (4g) D-galactose ; (4h) D-talose.


Document 2. Les cétoses.

Nomenclature des oses ci-dessus : Triose : (1) dihydroxyacétone ; Tétrose : (2) D-érythrulose ; Pentoses : (3a) D-ribulose ; (3b) D-xylulose ; Hexoses : (4a) D-psicose ; (4b) D-fructose ; (4c) D-sorbose ; (4d) D-tagatose.


1. Donner les formules moléculaires des oses 2a, et 4e du document 1 et des oses 2, et 4c du document 2. 

2. À l’aide de la réponse précédente, expliquer les termes génériques de tétrose, pentose ou hexose donnés pour chacun de ces oses.

3. En déduire une formule brute générale pour un ose à n atomes de carbone.

4. Qu'est-ce qui distingue les cétoses des aldoses ?

5. Identifier les fonctions chimiques caractéristiques des oses. Sont-elles communes à tous les oses ou seulement à certains ? 


Activité 2. Comportement des oses dans l’eau

1. En justifiant les réponses, indiquer si les molécules de glucides sont polaires, indiquer si les molécules de glucides peuvent établir des liaisons hydrogène et/ou des interactions électrostatiques et conclure sur leur solubilité dans l’eau.


Activité 3.  Conformation des sucres sous forme cyclique.

Le glucose existe sous formé linéaire (voir ci-dessus et aussi sous forme cyclique dont voici les deux conformations les plus courantes : 

 

1. Qu'est-ce qui distingue ces deux espèces ?

2. La première (celle de gauche) est appelée β-D-glucose et la deuxième, celle de droite, le  α-D-glucose. Ces deux molécules sont-elles des énantiomères ?

3. La représentation de Haworth ci-dessous est-elle celle  de la forme alpha ou béta ? 





Modifié le: mardi 13 juin 2017, 08:42