Les acides aminés en solution aqueuse

Activité 1. Comportement des acides aminés dans l’eau

Le document 1 présente 20 acides aminés. Ils peuvent être classés selon leur solubilité dans l’eau. Pour ceci, il faut savoir qu'en solution aqueuse, le groupe amino des acides aminés est sous forme ammonium -NH3+ et le groupe carboxyle sous forme carboxylate -CO2-.

1.  Identifier les acides aminés dont le résidu est apolaire, polaire et/ou chargé et les classer dans un tableau (voir ci-dessous).  

ACIDES AMINES HYDROPHOBES ACIDES AMINES HYDROPHILES
Acides aminés apolairesAcides aminés polaires et non chargés Acides aminés polaires et chargés
   
   


2. Pour chaque catégorie d’acides aminés du document 1, indiquer si les acides aminés peuvent établir des liaisons hydrogène et/ou des interactions électrostatiques avec le solvant (l'eau).

3. Commenter le diagramme suivant, chaque initiale correspondant au codage d'un acide aminé, donné ci-dessous  :

G  : Glycine (Gly) ; P : Proline (Pro) ; A : Alanine (Ala) ; V : Valine (Val) ; L : Leucine (Leu) ; I : Isoleucine (Ile) ; M : Méthionine (Met) ; C : Cystéine (Cys) ; F : Phénylalanine (Phe) ; Y : Tyrosine (Tyr) ; W : Tryptophan (Trp) ; H : Histidine (His) ; K : Lysine (Lys) ; R : Arginine (Arg) ; Q : Glutamine (Gln) ; N : Asparagine (Asn) ; E : Acide glutamique (Glu) ; D : Acide aspartique Acid (Asp) ; S : Sérine (Ser) ; T : Threonine (Thr) 


Activité 2. Propriétés acido-basiques des acides aminés

Document 2. Diagramme de prédominance. On appelle diagramme de prédominance, un schéma constitué d'un axe horizontal de pH où sont positionnés les pKA de l'espèce, et au dessus, les formes majoritaires, comme l'indique le schéma ci-dessous, relatif à la glycine, symbolisé par A (voir la légende ci-dessous)

AH2+ est H3N+-CH2-CO2H, AH+/- est H3N+-CH2-CO2- et A- est H2N-CH2-CO2-.

Information. On appelle zwitterion une espèce portant simultanément une charge négative et une charge positive.


Document 3.

1. En utilisant le document 3, identifier la ou les fonctions acido-basiques presente(s) dans la formule générale des acides aminés.

2. D’après les données des documents 2 et 3, réaliser le diagramme de prédominance d’un acide aminé de votre choix, différent de la glycine.  

3. Rédiger un court texte commentant la phrase suivante : « En solution, un acide aminé comme la glycine peut se présenter sous trois formes ionisées en fonction du pH du milieu ».

4. Indiquer la forme majoritaire à pH = 7 de trois acides aminés de votre choix pris dans les différentes parties du document 3.



Modifié le: mardi 13 juin 2017, 09:36