Cinétique chimique et catalyse enzymatique : étude expérimentale de l'hydrolyse de l'amidon

La cinétique chimique

La cinétique chimique est l'étude de la vitesse des réactions chimiques. Certaines sont rapides, d'autres lentes, voire très lentes. 

Etudier une cinétique de réaction peut présenter plusieurs intérêts :

  • pratique : 
    • certaines réaction d'intérêt peuvent être ainsi accélérées 
    • et des réactions parasites neutralisées.
  • théorique :
    • elle permet de comprendre le "mécanisme chimique" de la réaction. 
    • Connaître ce mécanisme peut aider à résoudre des problèmes de différentes natures (comme aider la conception de médicaments) et aussi (et surtout) compléter le corpus des connaissances scientifiques.

Une vitesse de réaction en solution est définie comme la vitesse de disparition ou d'apparition d'une espèce. Il est pratique de raisonner sur la variation de la concentration. Ainsi pour un produit de réaction (les nombres stœchiométriques sont pris égaux à 1), c'est la variation de sa concentration (ΔCi) sur un intervalle de temps donné (Δt) : 

v = ΔC/ Δt.

Pour un réactif, comme ΔCest négatif et la vitesse de réaction ne pouvant être que positive :

v = -ΔC/ Δt.


Effet de la température

Dans la plupart des situations, la durée d'une transformations chimique (de l'état initial à l'état d'équilibre souhaité) diminue lorsque la température à laquelle la transformation s'est effectuée augmente. Ceci est mis en équation par la loi empirique d'Arrhenius.


Catalyse enzymatique 

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Catalyse enzymatique : étude expérimentale de l'hydrolyse de l'amidon

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Modifié le: vendredi 11 janvier 2019, 14:26